1 quilo e 700 gramas de carne Fraldinha cortada com a gordura
1 quilo e 300 gramas de pernil suíno
700 gramas de toucinho
600ml de água
40 gramas de alho amassado
2 gramas de noz moscada
4 gramas de pimenta-do-reino preta
4 gramas de pimenta-do-reino branca
70 gramas de sal (usa-se 16 gramas por quilo de carne)
tripa de porco salgada calibre 29 a 32
Modo de Fazer: Moer as carnes separadamente em um disco de 10 milímetros para que a carne não fique destruída e sim com pedacinhos, depois mistures as carnes e mexa tudo muito bem para ficar homogêneo ainda sem tempero. Prepare o tempero misture no recipiente da água os 600 ml de água, o alho amassado,a noz moscada, as pimentas branca e preta e o sal misture muito bem e despeje sobre a carne e misture tudo muito bem até que a água do tempero desapareça dentro da carne moída. Depois de misturar bem deixe descansar em geladeira por 4 horas para que o tempero pegue então é so encher as linguiças com máquina própria ou use uma garrafa pet cortada e vai apertando com os dedos para a carne entrar dentro da tripa já preparada. Para preparar a tripa que vem salgada para cada meio litro de água 50 ml de vinagre e deixe as tripas imersas dentro dessa solução descansando por 1hora. Precisa de linha e tesoura .
Espero que gostem dessa receita e façam quem sabe dá até para começar um pequeno negócio, é gente tudo começa de uma ideia e depois algum esforço daí a mágica acontece.
Espero vocês na próxima receita, até lá!
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